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去年，一家名为塔斯汀的“中式汉堡店”出现在街头巷尾，并以鱼香肉丝汉堡、辣子鸡汉堡等产品颠覆了人们对传统汉堡的认知。

更值一提的是，据GeoQ Data 品牌数据，去年塔斯汀中国汉堡（后文简称“塔斯汀”）开店数超1500家，扩张速度甚至“碾压”了万店品牌华莱士，成为小吃快餐赛道中逆势发展的一匹“黑马”。

截至2023年3月7日，塔斯汀的门店总数已达到3100家，覆盖了21个省份、221座城市，门店规模已超过老牌汉堡品牌德克士。

塔斯汀中国汉堡在营门店热力图

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

其实从2012年创立到2020年，塔斯汀也坐了近8年的“冷板凳”，经历了从披萨到汉堡的艰难探索。

2018年塔斯汀开始用中式手擀面团作为堡胚后，“烧饼”夹炸鸡的创新搭配迅速出圈，2020年的门店总数终于突破了500家。

2021年开放加盟后，加上中国汉堡的定位及相关爆款产品，塔斯汀的门店数更是突飞猛进。

本文将基于GeoQ Ana ，侧重从塔斯汀门店发展的角度，来深挖一些热点问题：

·塔斯汀快速扩张过程中，门店布局有何趋势？

·对比同类品牌，塔斯汀门店分布有何优劣势？

·激烈的市场竞争下，塔斯汀如何破除三大“拦路石”，获得持续发展？

……

 中低线“广撒网”，高线进社区 

 塔斯汀找准市场“空隙”，逆势开店 

塔斯汀通过“中国汉堡”的品类创新和9-35元的价格区间，避开与麦当劳、肯德基两个“汉堡大魔王”正面交锋，从而获得了一定发展空间，而在扩店战略上，塔斯汀和上述两个品牌亦有不同。

GeoQ Ana品牌分析工具显示，塔斯汀门店在东南沿海的门店较为密集，同时门店向华中、西南、华北等地区渗透。西北、东北地区目前门店较少，新疆、西藏、内蒙古地区暂无门店。

塔斯汀中国汉堡在营门店省级分布图

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

当前，塔斯汀在广东省的门店数最多，其次是福建省和浙江省，3个省份门店数占比就达到了41%。

塔斯汀中国汉堡在部分城市的门店分布图

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

从目前塔斯汀进驻的城市等级来看，其更倾向于在中低线城市开店。目前在四线城市的门店数最多，其次是二线城市，而一线和新一线城市门店偏少。二、三、四、五线城市门店数占比高达88.3%，塔斯汀对“中下沉市场”的攻势已十分猛烈。

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

截至今年3月8日，塔斯汀在广州市的在营门店最多，其次是深圳和重庆，各个城市的门店数差距不大，分布相对均匀。

最近一个月塔斯汀在深圳和贵阳开店数较多，仍旧注重优势区域和中低线城市的扩张。

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

以塔斯汀在广州的门店选址为例，其门店在天河区、海珠区等核心城区分布密集，在外围城区相对稀疏，有着明显的中心聚集趋势。

塔斯汀在广州的部分门店分布

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

另外，塔斯汀在广州的门店更多坐落在居民区、社区，还有不少分布在地铁站点周围。在购物中心内部或周围的门店偏少。

塔斯汀在广州的部分门店选址情况

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

而在四、五线城市，塔斯汀的开店逻辑完全不同，更倾向于在核心商业区和购物中心开店。以四川五线城市遂宁为例，其进驻了遂宁老城商业中心以及河东新城的万达广场。

塔斯汀在五线城市遂宁的门店地址

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

从整体数据来看，塔斯汀有60%左右的门店落址社区和住宅区。可见其在高线城市注意避开麦当劳、肯德基、汉堡王等更喜欢在购物中心开店的品牌，从社区出发，来覆盖全城更多区域。

而在中低线城市，塔斯汀则凭借价格优势和产品差异化，“硬刚”头部、腰部众多汉堡品牌。

 绕不开的德克士和华莱士 

 塔斯汀当前门店布局有何优势？

塔斯汀通过品类创新占领客户心智，同时快速跑马圈地，而从其扩张路径来看，主攻下沉市场的德克士和华莱士或将承受较大压力。

对比来看，塔斯汀的门店总数已比德克士多出了上千家，但仍旧难以匹敌门店数超1.8万家的华莱士。

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

对比三个品牌近一个月的开闭店情况，塔斯汀门店增长数和净增数都最高，仍处于快速扩张的阶段。德克士和华莱士的开店数小于闭店数，门店规模呈收缩的趋势。

从三个品牌在不同区域和城市门店规模优势来看，华莱士在大多数城市，门店数量优势明显，德克士则在新疆、西藏、青海部分城市门店数有优势。

塔斯汀在华中区域，即湖南、湖北、江西的部分城市门店数多于德克士和华莱士。

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

三个品牌门店的城市等级分布十分相似，均在四线城市的门店最多，其次是二线城市。在一线城市和新一线城市的门店数较少。

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

对比三个品牌门店周边配套情况，德克士平均每家门店周边1公里的住宅小区、写字楼以及购物中心最多，选址地段相对繁华。

塔斯汀平均每家门店周边1公里内写字楼和购物中心都不足1个，这也进一步印证了其更加青睐“社区店”。

图源：GeoQ Ana 品牌分析工具

所以整体对比就能发现，即使三个品牌都都指向下沉市场，仍可以在选址上做差异化布局。

 前有“劲敌”，后有“追兵” 

 塔斯汀亟需移除三大“绊脚石”

塔斯汀虽然通过“逆势发展”突出重围，但仍旧面临巨大挑战。麦当劳、肯德基仍是两座难以撼动的“大山”，德克士、华莱士的实力也不能小觑。

另外，楚郑、大大方方、汉堡状元等中式汉堡品牌接连出现，楚郑更是获得了 300 万元天使轮融资。

前有“劲敌”，后有“追兵”，而塔斯汀自身也遇到了三大“拦路石”，亟待解决。

1.快速扩张之下，科学的门店布局十分关键

处于快速扩张阶段的塔斯汀，去年单广州一个城市就扩张了超100家门店。

其加盟商对此的感受会更加具象：原来一个城区可能就一家门店，而如今周围3公里内可能会出现多家门店。

所以在快速扩张的阶段，品牌需快速评估城市区域、商圈的市场空间，合理布局门店。

门店过于密集，会增加加盟商的竞争压力，甚至可能因为“内斗”而导致大规模闭店，影响品牌的口碑；门店过于稀疏又会腾出太多空白市场，不仅给了竞争对手“卡位”机会，也不符合快速扩张发展目标。

因此，通过基于位置智能的数字化网规工具来合理规划布局门店当前十分必要，也是不少大型连锁品牌的“秘密武器”。塔斯汀需加紧布局。

2. 快餐不“快”，如何破解？

由于需要现烤手擀面堡胚，所以塔斯汀的出餐速度大概需要15分钟左右，相对西式汉堡品牌要慢很多，因而也被不少顾客诟病。

如果要保证产品特点，除了加工工艺上改进之外，也可以考虑在其他地方“抢时间”。比如尽量缩短外卖配送的时间。

而要保证外卖配送时间，同样需要实时的外卖配送数字化系统来支撑，综合考量天气、拥堵情况、甚至配送员和周边小区的匹配程度，而这些需求同样能够通过位置智能相关产品来实现。

3. 供应链优化和加盟商监管问题

在品牌快速扩张，加盟商涌入的阶段，食品安全问题和加盟商监管也需要提前布局。近年来快速扩张的餐饮品牌，多多少少都出现过食品不达标，被负面新闻席卷的问题。

而要保证食材新鲜，供应链全线搭建以及加盟商的实时监管都十分关键。

所以总结来看，无论是门店选址布局、外卖配送，还是供应链搭建、加盟商管理等问题，都可借助数字化工具解决。在发展早期就建立起稳固的门店体系和供应链体系，来应对后续激烈竞争。

 写在最后 

在看似“一片红海”的西式快餐赛道，塔斯汀去年的逆势扩张无疑是让人意外的，但这也证明了中国市场的潜力，特别是下沉市场和县城经济。

当然，从塔斯汀自身定位、定价以及门店扩张来看，其也十分巧妙地找到了自己的位置和发展空隙，从而斩获佳绩。

但在前有“劲敌”，后有“追兵”的市场形势下，塔斯汀中国汉堡仍需不断筑高自己的壁垒，不仅是在产品和营销上，内部数字化运营系统和科学扩张战略都十分重要，能支撑其进行快速又稳固的发展。

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