同为饮品的新茶饮和咖啡，本应像一对“海尔兄弟”，肩并着肩友爱相处。但近年来，两个赛道的“明争暗斗”却愈演愈烈。近年来咖啡赛道的热闹，少不了茶饮品牌的“搅局”。

在不少新茶饮品牌的菜单上，不难发现拿铁、美式等经典咖啡饮品。而果咖、茶咖等接地气的咖啡饮品明显也在分茶饮赛道的“羹”。

一个更加明显的趋势是，一些茶饮品牌正加紧孵化自己的咖啡品牌，比如蜜雪冰城力捧幸运咖，7分甜打造轻醒咖啡，CoCo、茶颜悦色等也相继推出自己的咖啡子品牌，严阵以待。

2022年，新茶饮和咖啡品牌友爱“互投”也较为频繁。柠季全资控股投资RUU COOFF，奈雪的茶投资怪物困了，书亦烧仙草入股DOC咖啡。加速扩店的Manner咖啡则投资了阿嬷手作。

在不少茶饮品牌眼中，咖啡赛道是难得的“第二增长曲线”。而在咖啡品牌眼中，茶饮似乎也是一门同宗同源的好生意。

那么从数据的角度出发，咖啡能成为茶饮品牌的增长极吗？新茶饮和现制咖啡未来又将走向何处呢？

 现制咖啡“猛虎出山”，

 新茶饮“群星闪耀”

近年来，现制咖啡赛道的整体市场规模和门店数均实现了“爆发式”增长，颇有“猛虎出山”的发展势头。

除了部分新茶饮品牌果断“杀入”现制咖啡赛道，有着国企背景的邮政，鞋服品牌“大佬”李宁、特步，做教育的猿辅导，甚至是开药店的同仁堂都进入咖啡赛道“淘金”。

《2022年餐饮连锁品牌门店发展年终盘点》数据显示，新茶饮和现制咖啡赛道去年平均每一家品牌净增门店分别为214家和261家，高于餐饮行业其他几个主要细分赛道。相对而言，连锁咖啡去年门店增速明显最猛。

而从中国连锁经营协会公开的数据来看，2022年我国现制饮品新茶饮占比达到了61.9%，咖啡占比为17.8%。当前新茶饮仍占据较大的规模优势。

相对于2020年新茶饮65.5%的占比来说，去年整体门店数占比有所下降，可见在一定程度上，咖啡品牌门店快速增长也挤压了新茶饮的市场占比。

相对咖啡品牌，新茶饮赛道各个品牌的分化和差异化发展更为明显。

从产品分化来看，老牌的COCO、一点点等台式奶茶依旧占有广大市场，还有带动茶饮创新的喜茶、沪上阿姨这样主打鲜果茶的品牌，以及更垂直的柠季、LINLEE等柠檬茶饮品店；

从市场分级来看，高端茶饮品牌有奈雪的茶、喜茶，下沉市场则有蜜雪冰城，中端市场则挤满了书亦烧仙草、茶百道、霸王茶姬等众多品牌；

从扩张战略层面看，有聚集在南方城市的古茗，也有“一路向北”的沪上阿姨……

截至2022年底，新茶饮赛道门店数突破5000的有5家品牌，在2022年新茶饮品牌门店TOP10中，门店数均超过了2000家。

 现制咖啡能否成为 

 新茶饮的第二增长曲线 

要讨论咖啡赛道是否能成为新茶饮的“第二增长曲线”，首先要考量其在快速发展之下，还有多大的市场容量，从而预估上升空间。

据美团去年发布的公开数据，当前，中国人均每年消费咖啡仅1.6杯，在一、二线城市也只有3.8杯。

而日本、美国等发达国家每年人均消费咖啡则能达到176杯和313杯。可见我国现制咖啡市场还处于初级阶段，有较大的发展空间。

数据来源：美团餐饮数据观

另外，咖啡相对茶饮有着更强的功效性和成瘾性，能培养更为忠诚的用户群体。目前80、90后已成为咖啡消费的主力军，而随着Z时代成为消费主力，咖啡被接受的程度还有望提升。

新茶饮和现制咖啡在供应链、管理培训方式以及开店选址方面均有不少共通之处。这在一定程度上也提升了从新茶饮切到现制咖啡赛道的可操作性。

正如前文所述，新茶饮走在了现制咖啡前面，所以从他们发展差异中，也能获得一些思路和方向。

比如去年新茶饮和咖啡连锁品牌的扩店热力图较为相似，均有南密北疏，东聚西散等特点。但仔细对比不难发现，新茶饮门店的扩店范围更广，热力点也更多，特别是在西部地区。

而这些新茶饮已开始涉足，但咖啡门店还较少布局的地方，恰好能作为咖啡门店的备选点加以评估，以提升开店效率。

2022年城市新茶饮扩店热力图

2022年城市连锁咖啡店扩店热力图

2022年，连锁咖啡品牌在高线城市的扩店数占比达到65%，明显高于中低线城市。而茶饮品牌在中低线城市的扩店数占比基本与高线城市持平，四线城市扩店数占比更是达到了23%，仅次于占比达25%的新一线城市。

可见连锁新茶饮品牌对下沉市场的开发进程要快于咖啡品牌。因此不少品牌也看好咖啡在下沉市场的发展前景。

发展快、上升空间大，容易跨界和复制，而且第一阶段咖啡市场教育已由星巴克、瑞幸等头部咖啡企业完成……

种种因素综合起来足以见得，咖啡赛道确实有望成为茶饮品牌的“第二增长曲线”。

但需要注意的是，当前咖啡赛道增量竞争十分激烈，星巴克和瑞幸双巨头的地位难以撼动，腰部品牌的竞争也日渐白热化，而新茶饮赛道的存量竞争也不容小觑。想要“双管齐下”，无疑会面临一场“前狼后虎”的硬仗。

 写在最后 

总结来看，咖啡和茶饮，与其“相互争斗”，不如“携手共赢”。

诚然，现制咖啡和新茶饮存在相互挤压、相互吞并的情况，但从长远发展角度来看，绝非是“此消彼长”的关系，而是存在各自的上升空间。

而且，新茶饮和现制咖啡也完全能够“携手共赢”。

新茶饮的发展更为成熟，咖啡品牌可以从新茶饮的发展路径中找到不少可借鉴的思路。同时在各个咖啡品牌快速发展的档口，新茶饮能为其输送各个岗位的人才。

而茶饮品牌也可以选择把咖啡赛道当成“增长极”或“避风港”，来对冲增长乏力带来的负面影响，说不定还能薅一波红利。

而随着两个赛道互相进行收并购和投资，也许未来咖啡和茶饮的界限会越发模糊，最终呈现水乳交融共同服务市场的全新状态。