面对连锁餐饮行业这些年的变化，不同的视角，或许得到的观点也会不同。

当我们看见周边餐馆频繁焕新的时候，我们会觉得餐饮行业已经进入存量竞争时代，红海一片。

但我们看到头部连锁品牌密集上市、门店规模也在不断扩增时，我们又会觉得餐饮行业仍旧欣欣向荣。

但当我们从数据视角来看，能从宏观到微观，从细分赛道到品牌，能看到更多维、更全面的行业发展态势。

近期，我们分析了2026年上半年新茶饮、咖啡、小吃快餐、中餐、火锅干锅、面包甜点六大细分餐饮赛道的门店发展情况，其中有五大赛道整体门店规模实现了“正增长”。

但具体到每个赛道的品牌规模发展来看，有四大赛道超过一半的品牌门店规模发展处于收缩和停滞的状态。

基于GeoQ Data品牌数据，GeoQ智图团队整理出了《2026年上半年连锁餐饮门店发展蓝皮书》，涵盖餐饮行业6大热门赛道、329家品牌的发展和开店情况，对部分典型品牌也有进一步的分析，欢迎大家领取。

6大典型连锁餐饮赛道

2026上半年开店战绩如何？

先看整体盘面。

今年上半年，六个连锁餐饮赛道中，除了火锅干锅细分赛道，其余五大赛道均实现了整体门店规模的“正增长”。

无论是从平均开店数、平均门店净增数还是整体开闭店比来看，数值最高的仍是连锁咖啡赛道，但相对去年同期的数据来看，连锁咖啡开闭店比也有明显降低。

需要注意的是，相对连锁茶饮和连锁小吃快餐收录上百家品牌来看，连锁咖啡当前收录品牌约25家，这也意味着，连锁咖啡赛道的整体开闭店等数据，更容易受到头部品牌的影响。

比如今年上半年，连锁咖啡赛道开店数约12397家，而其中仅瑞幸咖啡开店数就超过了5700家。

而从各个连锁餐饮赛道具体品牌的发展来看，其中新茶饮、火锅干锅、中餐、面包甜点四大赛道50%以上的品牌门店规模发展处于收缩或停滞的状态。

连锁面包甜点和连锁新茶饮中门店规模处于收缩或停滞状态的品牌占比分别为79%和62%。

各个赛道品牌“分化”发展仍旧明显。

连锁新茶饮整体发展趋稳

开店向“下沉市场”倾斜

2026年上半年，连锁新茶饮赛道整体门店规模仍保持稳步增长。

GeoQ Data收录的112家连锁新茶饮品牌，整体开店数量约18048家，但关店数也达到了11199家。开闭店比为1.61。

相较于去年上半年1.53的开闭店比，今年上半年开闭店比略有上升。这源于今年整体开店数略有增长，闭店数相对去年有所降低。

在城市选择上，连锁新茶饮今年上半年开店略微向下沉市场倾斜，在三线及以下城市的开店数占比约为53%。

其中在三线城市的开店数最多，占比约为20%。其次是二线城市、新一线城市和四线城市。

从典型新茶饮品牌的发展来看，蜜雪冰城今年1-6月的门店净增数蝉联榜首，约为2648家。相对去年同期门店净增数减少了2000家左右。

值得注意的是，蜜雪冰城、古茗以及沪上阿姨三家万店新茶饮品牌今年上半年门店净增数均闯入了TOP5。

新茶饮赛道门店发展“马太效应”仍旧明显。

另外，我们也发现一些品牌逆转了过往规模收缩的状态，今年扩张态势“回暖”，比如1点点、柠季柠檬茶等品牌。

连锁咖啡保持门店增速

瑞幸半年新开门店超5700家

在连锁餐饮细分赛道中，连锁咖啡品牌是近年来规模发展最为“昂扬”的赛道。

2026年上半年，GeoQ Data收录的25家典型连锁咖啡品牌整体开店数约12397家，关店数约4536家。

整体开闭店比达到了2.73，赛道整体规模仍保持增势。但相较于去年上半年5.08的开闭店比有明显下降。

具体到各个品牌来看，2026年上半年，GeoQ Data收录的品牌中，24%的品牌门店净增数大于200家，呈快速扩张状态。44%的品牌处于缓慢扩张阶段。

另有32%的品牌处于收缩或停滞状态。

相对去年上半年来看，今年门店发展收缩或停滞的连锁咖啡品牌占比略有下降。占比约68%的连锁咖啡品牌实现了门店扩增。

今年上半年，瑞幸咖啡开店成绩亮眼，新开门店超过5700家，门店净增数也达到了5111家，相对去年同期数据，亦有明显提升。

挪瓦咖啡门店净增数约1305家，保持快速扩张，但相对去年同期数据有所下降。

库迪咖啡、Manner咖啡、肯悦咖啡、三立方咖啡等连锁咖啡品牌也保持快速开店状态，门店净增数在200-500之间。

连锁小吃快餐门店发展有韧劲

近2年整体开闭店比基本持平

连锁小吃快餐今年上半年整体开闭店仍旧趋稳，整体开店数量约14126家，关店数约为8555家。

今年上半年开闭店比为1.65。相较于去年上半年1.66的开闭店比，基本持平。

而从各个品牌来看，发展就存在明显差异化了。

从门店净增的情况来看，塔斯汀中国汉堡的门店净增数超过了1400家，蝉联榜首。相比去年同期，门店净增数有所增长。

临榆炸鸡腿今年上半年成为扩张黑马，门店净增数达到了935家，仅次于塔斯汀，位列第二。

杨国福麻辣烫当前门店规模仍保持快速扩增，上半年门店净增数约725家。门店总数则超过8600家。

今年上半年，绝味鸭脖门店数收缩至万店以下，当前整体门店规模排在第五位。

目前，连锁小吃快餐赛道还有4家万店品牌，肯德基和塔斯汀中国汉堡保持稳步扩增，华莱士和正新鸡排门店规模则有所波动。

写在最后

2026年上半年，连锁餐饮整体门店规模仍在持续增长。各个细分赛道连锁率也在持续提升。

同时我们也发现，去年上市的连锁餐饮品牌，今年普遍保持着稳健扩张的节奏，包括蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、绿茶餐厅、小菜园等，资本加持无疑也增长了这些品牌的扩张底气。

另外，各个赛道品牌门店发展也呈现较为明显的“分化”效应。

在万店品牌中，部分品牌持续向上，而也有一些品牌门店收缩。在同一赛道中，不同品牌的门店发展态势更是“冰火两重天”。

较为难得的是，即便在这样的情况下，各个赛道仍有一些开店黑马品牌涌现，机会一直会存在，但能抓住机会的品牌却是少数。

GeoQ智图将基于GeoQ Data全域数据，持续产出品牌门店发展蓝皮书、城市商圈报告、品牌选址分析等增值服务内容，欢迎大家关注。