据国家统计局数据，2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%

相较2023年和2024年的餐饮收入数据来看，整体餐饮收入持续上升，但增长率则在下降，近三年的餐饮收入增长率分别为：20.4%、5.3%和3.2%。

这也意味着，餐饮行业仍在稳步发展，但逐步迈入“低速”增长时代。

GeoQ智图近期陆续盘点了连锁餐饮热门细分赛道2025年的门店发展情况，包括连锁新茶饮、连锁咖啡以及连锁小吃快餐。

从宏观细分行业门店发展，到微观各个品牌发展，均有相关分析，也从中发现了一些门店发展特点和细分行业发展趋势。 

低速增长并不意味着餐饮行业机会消失，但行业竞争格局、品牌发展步调会有所改变。我们也尝试总结出了连锁餐饮行业7大发展趋势，以供参考。

当餐饮行业迈入低速增长时代，市场发展空间收窄，品牌之间的分化也会越来越明显。

通过分析连锁餐饮三大热门赛道260家品牌的门店发展可发现：头部品牌的开店数占比可达到33%-86%。

比如在连锁新茶饮赛道，蜜雪冰城、沪上阿姨和古茗三大万店品牌2025年开店数在行业上百家连锁品牌开店数中，占比达33%。

而在连锁咖啡赛道，仅瑞幸咖啡2025年的开店数，就将近1万家，一家品牌就占据了2025年连锁咖啡26%的开店份额。

头部品牌凭借规模优势、成本优势和资本支持加速扩张。而中小连锁品牌在成本上涨和市场挤压的双重压力下举步维艰。

当然，也有一些小连锁品牌在努力突围，也的确获得了一些成绩。有的深耕一方地域，提升影响力。有的通过差异化定位，加快发展步伐。

一些偏小众、有创新的连锁品牌仍能开拓自己的市场。

近年来，下沉市场孕育了多个万店品牌，塔斯汀中国汉堡是其中的典型代表。

下沉市场的发展空间被越来越多连锁品牌验证，而另一方面，下沉市场的争夺也日益激烈。

从细分赛道看，新茶饮的下沉最为彻底。2025年三线及以下城市开店占比已达53%，县域市场更是一举开出1.5万家门店，占总新开店数的39%。

蜜雪冰城、古茗等品牌的万店规模，基本建立在下沉市场的网络密度之上。

咖啡品类仍在“往下走”的过程中。

连锁咖啡品牌虽然2025年在高线城市布局更多，占比57%，但向三线及以下城市渗透的趋势明显：连锁咖啡在三线及以下城市的开店数占比从2024年的37%提升到2025年的43%。

连锁小吃快餐品牌也表现出类似的“下沉+加密”双轨策略。2025年，小吃快餐在高线城市开店占比约57%，但同时向中低线城市倾斜的意向明显。

相比2024年，2025年小吃快餐在三线及以下城市的开店数占比提升了2%。

当然，下沉不是万能解药，在县域市场，人情社会、本地口味、消费节奏都和高线城市存在差异。供应链配送半径、门店管理半径、营销方式都得重新适配。

而对照三线及以下城市的闭店率来看，也能印证，下沉市场的拼杀也越来越激烈了。

经历了近两年的“9.9元”血拼，行业普遍意识到：低价无法建立长期盈利模型。消费者并非只要便宜，而是“花得明白、觉得值”。

“质价比”成为新共识。这要求品牌在成本可控的前提下，提升产品品质、体验设计或情绪价值。

阿嬷手作的发展以及梨村茶铺等品牌的出现，也证明注重品质，但定位偏高端的品牌仍有市场。

健康化成为质价比的重要维度。预制菜争议之后，一批主打“锅气”、“现炒”、“慢熬”的品牌也开始冒头，击中消费者对“新鲜”和“健康”的需求。

2025年外卖市场的最大变量是京东和淘宝的入局。

这两大电商巨头凭借成熟的物流网络和用户基础，向美团发起挑战，打破了外卖平台原有的寡头平衡。

外卖市场的争夺已经常态化、白热化。对餐饮品牌而言，平台之间的竞争短期内可能带来补贴红利，但长期来看，多渠道布局和私域流量建设才是关键。

不管是大型正餐品牌还是小吃快餐，外卖都已成为“标配”。但如何在多渠道之间平衡利润、维护品牌一致性，成为餐饮运营的新课题。

一些品牌开始尝试自建配送体系或与第三方物流合作，降低对单一平台的依赖。外卖不再仅仅是销售渠道的延伸，而是与堂食体验深度融合的复合业态的一部分。

“餐饮+”复合业态正在成为行业新趋势。品牌不再满足于单一场景的消费，而是通过业态延伸创造更多消费触点。

海底捞是这一趋势的典型代表，从早餐、午餐到夜宵，从正餐到小摊冒菜、打工人工作餐，甚至还在演唱会现场开大巴捞人吃火锅……海底捞正在构建全时段、多场景的餐饮服务矩阵。

这种模式不仅提高了门店利用效率，也拓展了品牌的服务边界，满足了消费者多样化的餐饮需求。

另外，不同细分行业连锁品牌跨界合作也在持续深化。

库迪咖啡和挪瓦咖啡与便利店之王美宜佳合作，在便利店中开出窗口店。

这种“咖啡+便利店”的模式，既降低了咖啡品牌的扩张成本，也为便利店带来了流量和增值服务。

餐饮与零售、娱乐、办公等场景的融合或将催生出更多创新“餐饮+”业态。

随着国内市场竞争日趋激烈，海外市场正成为餐饮品牌的第二增长曲线。部分品牌通过早期试水，已经积累了海外运营经验，开始迈入规模化发展阶段。

出海模式也更加多样化。除了传统的直营和加盟模式，本地化合作、品牌授权、合资公司等灵活形式也被广泛采用。

不同国际市场呈现出不同特点。东南亚市场因文化接近性和消费习惯相似性，成为不少餐饮品牌出海的首选；

而欧美市场则更考验品牌的文化适应能力和产品创新能力。

蜜雪冰城在东南亚的快速扩张，甚至在一些国家成为茶饮“龙头”，就是一个典型案例。而在2025年，“雪王”也正式进驻美国市场。

杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫在欧洲市场的发展势头正好。茉莉奶白则把美国当做出海首站。

总结来看，顺利出海的品牌往往能够在保持品牌核心特色的同时，灵活调整产品、营销和运营策略，以适应本地市场需求。

餐饮数字化已走过“上系统、上工具”的初期阶段，进入深度应用、赋能业务的深度应用阶段。

比如，数字化选址以成为连锁餐饮规模发展的基石。

通过大数据和位置智能分析商圈人流、客群画像、消费能力、竞争格局等多维度数据，品牌能够更科学地评估选址潜力，降低开店风险，提高新店成功率。

另外，智能化应用也正在渗透运营全链条。从后厨的自动化设备到前厅的服务机器人，从智能库存管理系统到预测性维护，技术正在全面重塑餐饮业的运营效率。

有连锁品牌的负责人指出，“数字化投入不再是成本项，而是效率项、增长项。”

拥有完善供应链体系和数字化能力的品牌，在成本控制和运营效率上也能形成难以逾越的壁垒。

写在最后

2026年的连锁餐饮，行业进入到“低速”增长阶段，下沉市场的竞争比拼也逐步升温。

未来三年，预估餐饮行业的品牌分层会越来越明显。那些能在控制成本的同时提升体验、能在扩张的同时守住单店盈利、能在规模化的同时保持组织活力的品牌，才可能穿越周期。

捷泰天域深耕位置智能15年，长期为多个世界500强企业、国内不同行业的“新势力”连锁品牌提供门店规划开发“一站式”数字化服务。

GeoQ智图后续还将持续产出零售餐饮蓝皮书、银行网点蓝皮书、品牌门店发展蓝皮书、城市商圈报告、品牌选址分析等增值服务内容，欢迎大家关注。

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