2025年，当我们走上街头，可能会感受到，连锁咖啡店越来越多了，门店形式也越来越多元。

以星巴克为代表的精致会客咖啡厅，仍旧承载着办公或商务洽谈人群；打工人则在瑞幸和Manner咖啡门店中匆匆取走一杯“续命水”；走进连锁便利店时，我们也能察觉现制咖啡正在成为“标配”。

不同于2024年各个连锁咖啡的“火拼”状态，2025年，各个咖啡品牌更侧重于加固自己的“护城河”。

近期，GeoQ智图发布的《2025年连锁咖啡门店发展蓝皮书》显示，在收录的26家典型连锁咖啡品牌中，77%的品牌在2025年实现了门店规模扩增。

中国咖啡市场已进入“百花齐放”的多元增长阶段。

当前中国人均年消费咖啡杯数约22杯，而在一些欧美国家，人均年消费咖啡甚至能超过700杯，由此可见，中国咖啡市场仍有较大发展空间。

咖啡品牌发展“各显神通”

门店扩张底层逻辑有何不同？

去年，各个典型连锁咖啡品牌发展路径不同，但殊途同归。

星巴克坚持走“高端”路线，旗下星巴克甄选门店稳步扩张，将近1000家，国内门店总数超过8500家。

而深耕下沉市场的幸运咖，2025年国内门店也突破了8000家，覆盖了30个省份、335座城市。

瑞幸咖啡当前凭借3万家门店规模，开启“无限场景”的竞争战略，将瑞幸咖啡融入到人们生活的方方面面中。

库迪咖啡和挪瓦咖啡则通过“寄生”的轻资产模式，与便利店、超市等业态合作，开出“窗口店”，实现了“低成本”的扩张。

从资金和成本层面来看，库迪和挪瓦的轻资产发展模式确实具备优势，但从品牌长期发展来看，这种“窗口店”无疑也会影响品牌独立性。

Manner咖啡作为连锁精品咖啡的代表，当前仍坚持直营模式。其2025年开店约830家，门店总数则超过了2100家，实现了规模稳步扩增。

当然，大规模、重资产的发展模式，也会面临门店扩张、门店盈利、加盟商管理等重重问题。

2025年，虽然各个咖啡品牌显现出“百花齐放”的发展态势，一些发展数据也十分“漂亮”，但底层“暗流”仍在“涌动”，商业竞争也从未停歇一刻。

盲目模仿一些标杆咖啡品牌可能忽视其背后面临的问题。基于品牌自身基因，找到自己擅长的问题进行突破，方能顺利“突围”。

地域竞争持续“分化”

下沉市场闭店率差异大

《2025年连锁咖啡门店发展蓝皮书》中提到两个地域发展的数据，较为关键。

首先收录的典型连锁咖啡品牌2025年在高线城市开店数更多，占比为57%。这也意味着，高线城市的各个场景仍然是连锁品牌门店发展的核心“阵地”。

而另一个数据是，连锁咖啡品牌在三线及以下城市的开店数占比，从2024年的37%提升至2025年的43%。

在此数据背后，有两种可能：一是原本侧重在高线城市开店的品牌，下沉市场的开店数占比提升；二是原本就在下沉市场发展的品牌，加大门店扩张力度。

而分析各个品牌的门店发展来看，以上两种情况，均存在。开拓下沉市场的“含金量”仍在持续提升。

但值得注意的是，2025年，在三线及以下城市中（咖啡在营门店30家以上），闭店率在2%-46%不等。

这也意味着，不是所有下沉市场都能承受住连锁咖啡的快速发展，消费习惯、人口结构、收入水平、竞争环境等会共同影响下沉市场的“咖啡耐受度”。

另外，高线城市的扩张逻辑，与中低线城市以及县域地区也并不适配，应对“千县千面”的复杂，扩张方式也需要尽可能多的分层和细化。

社区店占比超过商场店

咖啡“日常化”进展惊人

前面提到，不同的咖啡品牌可能侧重的发展场景也各有不同。但从场景本身出发，我们也能发现一些连锁咖啡发展的趋势。

在10年前，商场还是人们喝咖啡的主要场景，但时至今日，连锁咖啡在社区店的占比最高，达到了48%。

社区是人们生活的主要场所，而社区店的渗透度，也意味着咖啡在日常生活的渗透度。

另外，在严控成本的时代，与商场店相比，社区店租金更低，运营时间更长。

对于追求快速扩张的品牌而言，这是相对更“轻”的资产模式，也能帮助连锁咖啡覆盖更多客户群体。

当然，社区店的崛起并不意味着商场店的衰落。

《2025年连锁咖啡门店发展蓝皮书》数据表明，城市等级越高，商场店的占比越大。

高线城市的咖啡消费仍保留着较强的社交和体验属性，而这正是星巴克、Manner等品牌的核心阵地。

写在最后

中国咖啡品牌和其他餐饮赛道的品牌一样，也在积极探索全球市场，但从当前的发展成绩来看，不如新茶饮和小吃快餐赛道的部分品牌。

这也是因为咖啡本就属于国外“舶来品”，而新茶饮和小吃快餐却可以向外输出中国文化。

但好在，当前中国咖啡市场十分广阔，且相对多数国家的咖啡消费来看，仍有巨大发展空间。但即便在“风口”，也不是每一个品牌都能“起飞”。

无论面对国际市场，还是国内市场，找到那条符合品牌基因的“窄路”，才是可持续的发展、增长之路。

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