“现在的餐饮店，改头换貌也太快了……”

今年上半年，不止一个朋友告诉我，自己家附近的餐饮店更新换店越来越快，在一家餐饮店黯然退场之后，往往另一家又火速焕新开业。而即使在一些黄金地段，这样的现象也不罕见。

2025年上半年，连锁餐饮江湖亦是“喜忧参半”。

一方面，连锁餐饮赛道迎来一波“上市潮”。沪上阿姨、霸王茶姬、古茗、蜜雪冰城、绿茶餐厅、遇见小面等连锁餐饮成功上市，引发大众关注的同时，也为餐饮行业提振了信心。

而另一方面，不少餐饮细分赛道，门店规模“收缩”品牌的占比相较去年上半年有明显提升。这也意味着，越来越多的连锁餐饮品牌门店发展遇阻。

基于GeoQ Data品牌数据，GeoQ智图团队整理出了《2025年上半年连锁餐饮门店发展蓝皮书》(70页干货)，涵盖餐饮行业6大热门赛道、304家品牌的发展和开店情况，对部分典型品牌也有进一步的分析，欢迎大家免费领取。

6大典型连锁餐饮赛道

2025上半年开店成绩复盘

2025年上半年，在盘点的6个餐饮细分赛道中，除了火锅干锅赛道，其他5个细分赛道整体门店规模均实现了“正增长”。

而火锅干锅赛道，则连续两年经历了整体门店规模的“缩水”。

在6大典型餐饮赛道中，连锁咖啡今年上半年整体门店增长态势最为亮眼，平均每一家品牌门店净增达到了405家。但赛道内，各个品牌发展态势仍是“冰火两重天”。

小吃快餐上半年开店数基本和去年持平，闭店数有所降低。连锁新茶饮开店数和闭店数都较高，虽然仍保持整体规模增长，但增长速度则有所放缓。

而连锁中餐和面包甜点无论是开店数还是门店增势，均不如去年上半年。

连锁新茶饮“马太效应”明显

70%的品牌门店发展陷瓶颈

在今年上半年上市的连锁餐饮品牌中，新茶饮品牌几乎占了“半壁江山”。

古茗上市之后，国内门店火速突破万店。沪上阿姨也即将叩开“万店俱乐部”的大门。

但头部品牌的亮眼成绩无法掩盖新茶饮行业整体发展的“困顿”。

今年上半年，GeoQ Data收录的116家新茶饮品牌中，高达70%的品牌门店发展处于收缩和停滞状态。相比去年上半年，陷入门店发展困局的品牌比例提升了不少。

而从整体开闭店来看，GeoQ Data收录的上百家连锁新茶饮品牌，今年上半年整体开店数量约17913家，同时关店数也高达11724家。

虽然，整体门店规模仍在增长，但闭店数相对去年明显增加，开闭店比也低于去年同期，行业“淘汰战”无疑更为激烈。

连锁咖啡开闭店比达5.08

门店规模发展重获“加速度”

连锁咖啡在经过一轮加速扩张到扩张放缓后，今年上半年又进入到新一轮的门店增长期。

2025年上半年，GeoQ Data收录的24家典型连锁咖啡品牌整体开店数约12101家，关店数约2382家。

连锁咖啡整体开闭店比达到了5.08。相较于去年上半年3.48的开闭店比有明显提升。

从城市选择来看，连锁咖啡们目前仍在高线城市的开店更多，占比约为58%。

新一线城市仍对连锁咖啡品牌有较大吸引力，其次是二线城市和三线城市。

今年上半年，瑞幸咖啡的门店净增数蝉联榜首，达到3587家，新开门店覆盖了31省、308城。

星巴克、肯悦咖啡、Manner咖啡等品牌亦保持快速开店状态。

小吃快餐整体开闭店比提升

但超一半品牌门店发展陷困境

连锁小吃快餐今年上半年整体门店发展“不愠不火”。

GeoQ Data收录的上百家连锁小吃快餐品牌，整体开店数量约11642家，关店数约为6994家。

整体1.66的开闭店比，相较于去年上半年的1.22，有所提升。

但具体到各个品牌的门店发展来看，上百家连锁小吃快餐品牌中，实现门店数“正增长”的不足一半。

塔斯汀中国汉堡、杨国福麻辣烫以及夸父炸串等品牌则延续了去年的门店增长优势，今年上半年开店速度仍旧较快。

写在最后

2025年上半年，连锁餐饮门店发展整体来看，仍是“稳”字当头。

但从具体品牌的发展来看，各个细分赛道强者恒强、弱者淘汰的“分化”发展也越发明显。

无论是处在增量时期还是存量时期，无论是在国内还是海外，能保持门店规模持续增长的品牌都会越来越“稀缺”。

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