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2025年上半年，餐饮品牌迎来一波“上市潮”，古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨均顺利上市。

去年年底中式正餐小菜园也实现港股IPO，而已经为上市鏖战多年的绿茶餐厅也备受关注。

今年5月16日，长跑4年的绿茶终于在港交所主板挂牌上市，发售价为每股7.19港元，但开盘即“破发”。

“高山”之后仍是“高山”，上市并非终点，绿茶餐厅仍需要持续探索高质量发展之路。

绿茶餐厅创立于2008年，其“前身”是杭州西子湖畔茶园中的一家青年旅舍的食堂。

彼时，还是店主的王勤松和路妍夫妇恐怕难以想象，自家旅舍的食堂日后会变成估值近50亿的上市餐饮企业。

本文将聚焦绿茶餐厅门店发展战略，同时对比小菜园和西贝莜面村，洞察其门店发展的路径和特点。

从旅舍食堂到上市餐企

绿茶餐厅进驻28省131城

绿茶餐厅能成为古早的“网红餐厅”之一，这和其门店布局明显相关。

GeoQ Ana 品牌分析显示，截止2025年5月23日，绿茶餐厅门店总数约486家，覆盖了全国28个省份131座城市。

“广撒网”的开店模式，无疑有利于打开品牌知名度。

绿茶餐厅各省门店分布图

图源：GeoQ Ana 品牌分析

从全国范围来看，绿茶餐厅目前在广东省的门店数最多，达到了95家，其次是大本营浙江省，门店数约89家。

从其门店分布特点来看，其在华东、华南各个城市门店相对密集。而在华中、西南等地区，主要在核心城市开店，再向周围城市渗透。

绿茶餐厅在部分城市的门店分布

图源：GeoQ Ana 品牌分析

当前，绿茶餐厅明显在高线城市门店数更多，占比超过了75%，其中在新一线城市的门店数达到了147家。

绿茶餐厅在各个等级城市门店数

图源：GeoQ Ana 品牌分析

当然，虽然绿茶餐厅在中低线城市目前门店数较少，但均有布局。而绿茶餐厅的人均消费和中低线城市是较为适配的，加上港股上市后资金充裕，未来在下沉市场还有广阔发展空间。

从绿茶在各个场景的门店布局来看，其开店的主要场景明显是商场，门店数占比高达81%。位列第二的社区店占比仅有12%，其他场景的门店数则更少。

数据来源：GeoQ Data 品牌数据

从绿茶餐厅近2年的门店走势来看，2023年年中的298家门店，快速增长至当前的486家门店，门店增长率达到了63%。去年整体门店增速较快。

而在上市之后，绿茶餐厅也更有实力让门店增长曲线继续“上扬”。

绿茶餐厅近2年门店总数走势

图源：GeoQ Ana 品牌分析

3大中餐品牌门店战略对比

绿茶餐厅发展步调最“大胆”

中式正餐基于菜式丰富、店面偏大、人力成本高等特点，无论是门店规模还是扩张速度，显然不及其他餐饮赛道品牌。而能实现全国范围扩张的中式正餐品牌更是少之又少。

所以我们选取同样上市的小菜园，以及知名中餐品牌西贝莜面村来和绿茶餐厅进行对比分析。

从三大品牌的门店规模来看，绿茶的门店数排第二，但覆盖的省份和城市却最多。而小菜园虽然门店数最多，但覆盖的省份最少。

三大中餐品牌门店规模对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析

从优势城市来看，绿茶餐厅在浙江大本营的优势城市并不多，反而在华南地区聚集着不少优势城市，另外在西南、华中、华北也有零散的优势城市。

小菜园目前来看仍是华东中餐“霸主”，优势城市较多且十分聚集。西贝莜面村的优势城市相对偏少，零散分布在华中、华北和东北地区。

三大中餐品牌优势城市对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析

对比三个品牌在各个等级城市的门店布局，小菜园明显更为“下沉”，在三、四、五线的门店占比相对其他两个品牌更高。

而西贝莜面村在高线城市的门店数占比明显偏高，绿茶餐厅在三个品牌中，下沉水平处于中位。

三大中餐品牌各等级城市门店数

图源：GeoQ Ana 品牌分析

从三个品牌门店数TOP10城市来看，三个品牌在华东区域和北京市门店均较多，呈“混战模式”，竞争压力偏大。

其他区域，绿茶餐厅和西贝莜面村门店TOP10城市分布有明显差异，小菜园的TOP10城市仍在华东聚集。

三大中餐品牌门店数TOP10城市及分布

图源：GeoQ Ana 品牌分析

绿茶餐厅和西贝莜面村门店TOP10城市均为高线城市，而小菜园的门店TOP10城市中，既有高线城市，也有中线城市，比如芜湖市。

三个品牌在上海市和北京市的门店数均位于TOP5，而从三个品牌在这两个城市的门店点位也能直观看到一些“短兵相接”的场面。

三大中餐品牌在北京部分门店点位

图源：GeoQ Ana 品牌分析

三大中餐品牌在上海部分门店点位

图源：GeoQ Ana 品牌分析

最后，我们再来对比一下，三大中餐品牌门店周围的配套情况。

从门店周围的住宅小区和商业地产的数量来看，绿茶餐厅均有一定优势。而从周边餐厅、交通等配套情况来看，绿茶餐厅也趋近于“五边形战士”。

三大中餐品牌门店周围配套对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析

总结来看，三大中餐品牌在门店布局上有显著差异，无论是从地域布局还是扩张方式上，都有所不同。

但无论是小菜园在特定区域“加密开店”还是绿茶餐厅的“广撒网开店”，最后也算是“殊途同归”，都成功上市，踏上了新征程。

写在最后

从绿茶餐厅的招股书来看，绿茶未来门店扩张将主要集中在下沉和出海两个方向。这也符合当前绿茶门店“基本盘”和网规特点，其预计在2024-2027年在三线城市布局319家门店，占计划新增门店总量的47%左右。

另外，绿茶也准备探索海外市场，计划于2025年至2027年在海外再开设28家。可见其在新一轮门店发展之路上会有更多突破。

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