生活在上海徐汇和杨浦的一些老居民们，近几个月可能发现自己家门口多了一家陌生又亲切的中式快餐店。

它的风格和定位很像沪上一些老社区里经常能见到的蔡先生、老盛昌等，主打一个亲民实惠，早餐3元吃饱，午餐25元吃好，粥、小菜、米饭畅吃。

这就是北京快餐界的卷王：南城香。

南城香在北京卷性价比，卷效率“卷出天际”，但是这家起家于北京南城的中式快餐店，很多年一直扎根在一个城市发展，即使开了200多家店，先前也并未踏出北京半步，甚至在北京五环外都很少能见到他的身影，可谓发展策略非常的聚焦。

而其踏出北京扩张的第一站就选择了上海，又足够高调、大胆。

南城香在北京部分门店点位

图源：GeoQ Ana

我们收集了一下南城香在上海当前的门店布局，包括了已开的和装修中的。

从整体布局上能看到，南城香正在复制其在北京的打法和定位：“社区餐饮”。

南城香当前在上海的门店布局

图源：GeoQ Ana

其已经开业和待开业门店，主要分布在如下几个板块：

从进驻的板块上看，都为上世纪90年代建成的老社区，除了五角场和鞍山板块，其余都位于内环内，居住人口密度较高。

有在上海生活经验的朋友会发现，这些板块都是生活气息浓厚，生活便利度高的成熟社区，60岁以上人口比例都在20%~30%左右。

我们也具体分析了这些门店的具体选址：都处于该区域内生活配套设施集中的街边，全部为街铺。

从社区+街铺的特点上看，完全沿袭了南城香在北京的选址策略。再次说明南城香要利用其在北京的定位和竞争优势来进入上海市场。

南城香当前在上海的部分门店位置

图源：GeoQ Ana

上海作为一个一线城市，其城市发展起步较早，在上世纪80~90年代已经启动了城市的向外扩张，在上海的中环内分布着大量的2000年之前建成的成套社区，这些社区体量普遍不大，社区周边道路街铺密集，商业气息浓厚，加之居民大多是上世纪80到90年代的职工，大多都步入老年生活，日常三餐外食的需求强烈。

我们经常能在这些社区中发现，从11点开始社区食堂和各类汤包馆内人头攒动，座无虚席。

南城香进入上海，第一个看中的应该就是这些区域和区域里的居民，这个消费场景和南城香天然的匹配。

为了验证这个的判断，我们选择了一家刚刚开业的南城香(南丹东路店)，进行了实地探访。

南城香(南丹东路店)

中午11点半左右，从门外看，店内上座率已过7成，这是典型的社区生活习惯的体现。

从进门的一刻起，我们就能感受到不一样的氛围，首先你会感觉到这不是一家仅开业1周的门店，而是感觉这家店已经在这里经营很多年了。

这是典型的有成熟运营体系的连锁经营品牌的特点，这一切都是由各种营运细节构筑的，比如店员熟练地招呼顾客，店内座位排布合理整洁，上餐秩序井井有条，顾客轻车熟路地使用着各种自助服务。

在已经接近午餐高峰的时段，我们看到厨房中也只有一个人，有条不紊地处理着厨房的各个区域，人效非常高。从叫号屏上看，店内的数字化水平也不低，有自己的定位送餐系统。

就餐过程中，发现很多顾客都是老客带新客，客户自发介绍过来的，来过的顾客会主动介绍这家店的特色，比如小菜、杂粮饭自助，比如十分钟不上菜免单，再比如早饭3元粥随便喝。

这也是社区熟客的特点，你只要做的够好，邻里们都会口口相传，一两次的即兴消费就很快会转变为习惯性消费。

通过上面的探店，我们发现南城香在上海确实保持其品牌的定位和特色，从装修设计，到菜单设置，再到整个运营模式，与北京的门店保持高度一致化，并没有针对上海做特别设置。

我们也发现南城香进驻上海这几个月的时间，也并未做大规模的市场的宣传，只是把自己定位成一个普通的服务社区的餐饮店，保持自己的本色进行运营，说明他们对这个决策是胸有成竹的。

如果非要说宣传，也只有消费者进店后，能够在墙上看到几个中国烹饪协会颁发的奖项，和他们对自己“不加盟，不上市，不融资”发展历程的宣示。

如果要讲如何评价南城香在深耕北京多年后决定进军上海这件事，我们可以说这是一个深谋远虑的决定：是在南城香完全明确自己的客户群体和运营模式后，在这个消费降级的市场机遇期做出的一个选择，赶上了天时地利人和。

进社区就意味着亲民、低单价、高频次，成本能不能控制就是最大挑战，南城香的飞碟型组织结构能适配其市场定位。

从南城香进入上海选择了典型的批量开店的打法来看（短期内集中9家店），说明其供应链和营运体系已经完成了在上海的覆盖布局，也能够支撑其后续的持续扩张。

而南城香最终能不能在老社区里成功挑战“地头蛇”，我们拭目以待。

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