创立7年开出2600多家店,鱼你在一起的高速开店秘诀
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图源网络,侵删
2016年,扎根餐饮行业十余年的魏彤蓉有了“新灵感”。
她看到满大街的黄焖鸡米饭,想到这种餐饮店的优势在于模式轻、跑的快,但客单价较低、有品类无品牌,有一定市场缺口。
而结合大众在饮食上追求健康的需求,魏彤蓉想到了以富含优质蛋白的鱼肉作为食材,从而创立了酸菜鱼米饭快餐——鱼你在一起。
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鱼你在一起全国门店热力图
图源:GeoQ Ana品牌分析
连锁小吃快餐赛道市场大、品类多,总是孕育新机,同时又蕴藏“杀机”。
GeoQ智图发布的《2024上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》中显示:2024年上半年96家连锁小吃快餐品牌新开门店约11658家,关店数则达到了9554家,开店数和闭店数呈“双高”状态。小吃快餐赛道的激烈“搏杀”持续存在。
而创立于2017年的鱼你在一起承受住了行业压力,门店规模呈快速增长态势。
据GeoQ Data品牌数据,鱼你在一起门店总数当前已突破了2600家,进驻了全国30个省份、214座城市。本文将从门店发展的角度,拆析它的“破局”之路。
创立7年开出超2600家门店
鱼你在一起进驻30省、214城
酸菜鱼作为经典川菜,群众基础深厚,客群更是老少皆宜。当前酸菜鱼连锁品牌有九锅一堂、太二酸菜鱼等,但多为“大餐”模式。
而鱼你在一起则在快餐酸菜鱼赛道跑出了“加速度”。
根据GeoQ Ana品牌分析所显示的全国门店可视化地图,鱼你在一起除了在西藏暂无开出门店,已经实现了全国30个省份的门店布局,超2600家门店覆盖了214座城市。
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鱼你在一起全国各省门店数
数据来源:GeoQ Data品牌数据
其在华东地区的门店最为密集,其次是华北和西北地区。另外,在江苏省、浙江省、陕西省以及河南省的在营门店数相对较多,约在270家-370家之间。
从鱼你在一起在各个城市的开店情况来看,其在门店重点开发区的核心城市开店相对较多,比如华东的上海、宁波、杭州,以及西北的西安等。
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鱼你在一起部分城市门店数
数据来源:GeoQ Data品牌数据
从鱼你在一起在各个等级城市的门店数占比来看,高线城市的门店数和中低线城市“旗鼓相当”,高线城市的门店数占比约54%,略高于中低线城市。
其中新一线城市和三线城市的门店数占比相对较高,分别为24%、22%。二线城市和五线城市的门店数相对较少。
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鱼你在一起门店数TOP10城市均为高线城市,其中在“大本营”北京市门店数最多,达到了240家,其次是上海市和宁波市,门店数均超过百家。
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图源:GeoQ Ana品牌分析
2024年上半年开店近500家
国内快速扩张同时布局海外市场
创始人魏彤蓉对鱼你在一起寄予厚望,定下了“千城万店”,并且“走出国门、店开全球”的目标。
虽然距离万店还有一定距离,但近年来鱼你在一起确实在快速扩大门店版图。
GeoQ Data品牌数据显示,2023年鱼你在一起开店数约866家。今年上半年开店数则将近500家,保持门店规模快速增长。
从今年上半年新增门店的分布图来看,鱼你在一起在江苏省、浙江省、北京市新增的门店相对较多。酸菜鱼较为“盛行”的西南地区的门店增量较少,可见其也在有意避开竞争激烈的区域。
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鱼你在一起2024年上半年新增门店分布
数据来源:GeoQ Data 品牌数据
今年上半年,鱼你在一起在在华东、西北、华北等区域有门店新增的城市相对较多。除了在上海、宁波、西安、郑州等高线城市新开门店数较多,在运城、保定等几个中低线城市新开的门店也不少。
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鱼你在一起2024年上半年部分城市开店数
数据来源:GeoQ Data 品牌数据
据了解,除了在国内快速开店,鱼你在一起还近年来还进驻了美国、加拿大、马来西亚、阿联酋等地,积极探索“出海”扩张之路。
社区店为主,商场店为辅
新开拓城市更喜欢在商场“落子”
在鱼你在一起创立之初,其创始人就设想过商场中的开店场景。而从其在营门店分布的场所来看,社区店的占比最高,达到了65%。其次才是商场店。
另外,混合型、办公场所、学校景区、交通枢纽等场景也有门店布局,但比例相对较小。
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在不同的城市,鱼你在一起的开店策略存在差异。比如在北京、上海等门店较多的城市,新增门店的店型会更多元,包括社区店、商场店、交通枢纽店等。
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上海市鱼你在一起部分门店点位分布
图源:GeoQ Ana品牌分析
而在新进驻的城市或者非重点布局的城市,则会优先在商场开店。比如在成都、武汉的门店多数都为商场店。
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成都市鱼你在一起部分门店点位分布
图源:GeoQ Ana品牌分析
另外在中低线城市或者县域开店时,也会优选商场店。但也不排除有优先开在社区街边、学校的门店。
基于北京的月客流数据(含总客流数据、女性客流数据),小Q在GeoQ Ana商圈推荐板块生成各个街区板块的评分地图,同时叠加上鱼你在一起的门店点位图,即可直观发现:
鱼你在一起的门店分布走势与基于客流指标的商圈推荐基本契合,同时也有一些高分值街区存在开店“空白点位”。
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客流商圈推荐叠加北京门店点位
图源:GeoQ Ana商圈推荐
这也说明即使在门店最为密集的北京,鱼你在一起仍有不少门店加密空间。而在向外扩张的过程中,还有不少潜力城市和潜力点位可以挖掘。
写在最后
梳理市面上的酸菜鱼连锁品牌,从知名度来看,更多的还是走“大餐”路线。所以酸菜鱼“快餐化”让鱼你在一起有更多差异化发展空间。
同时,其创始人作为在餐饮行业闯荡了20年的“大姐大”,对连锁餐饮的数字化基建以及供应链基建也足够重视,从而能带领品牌跑出“加速度”。
GeoQ智图过去13年持续为100+家头部品牌提供数字化选址系统的服务,包括但不限于门店城市开店规划、数字化选址、开店决策管理等实战场景,有着深厚的数字化选址功力,同时也沉淀了“麦肯星”等世界500强连锁企业的先进选址经验。
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GeoQ智图将持续产出品牌门店发展蓝皮书、城市商圈报告、品牌选址分析等增值服务内容,多维度服务客户和行业。
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