小吃快餐2024年“群雄逐鹿”：冲刺万店、海外扩张各显神通
小吃快餐是最具“江湖气”也最有“烟火气”的餐饮赛道。
所谓的“江湖气”是源于小吃快餐派别众多、菜系丰富：中式快餐、西式快餐、冒菜麻辣烫、卤味小吃、粉面、炸物等等，不同的地区还会衍生出有当地特色的品牌。
而无论是街头巷尾还是在商业项目中，热气腾腾的小吃快餐店是最有“人间烟火气”的存在。
据美团数据，2024年小吃快餐在餐饮赛道的“半壁江山”又有扩容，从48%的占比上升至52%。而对比其他餐饮品牌来看，小吃快餐也是少数门店数占比获得提升的赛道。
小吃快餐拥有高复购性、刚需性和客单价相对较低等特点，这也使得其在经济维稳的当下成为消费复苏的“排头兵”，拥有强韧的发展势头。
但与此同时，由于小吃快餐赛道规模大，入行门槛较低，所以竞争也十分激烈。
GeoQ Data品牌数据显示，2024年第一季度收录的90家典型小吃快餐品牌开店数约5536家，闭店数也达到了4725家，虽然赛道规模呈增长趋势，但较高的闭店数也无法忽视。
图源：《2024年Q1连锁餐饮门店发展蓝皮书》
那么2024年以来，小吃快餐赛道有何发展新动向？主要细分赛道的品牌发展现状如何？我们一一分析。
连锁汉堡“火拼”下沉市场
塔斯汀有望冲击“万店”
当前，连锁汉堡圈已跑出两个“万店品牌”，即华莱士和肯德基。截至2024年5月下旬，华莱士的门店超过1.8万家，稳居榜首。
而从近几个月的开店速度来看，塔斯汀中国汉堡的发展也十分亮眼。
据GeoQ Data品牌数据，塔斯汀是第一季度门店净增数超过400家，是收录的90家小吃快餐品牌中，门店净增最多的品牌。
塔斯汀2024年第一季度新增门店分布图
数据来源：GeoQ Data品牌数据
对比三大汉堡品牌门店规模：截至到2024年5月23日，塔斯汀的门店总数达到了7184家，与德克士2100多家门店逐渐拉开距离，近两年有望冲击“万店汉堡品牌”的第三个宝座。
图源：GeoQ Ana品牌分析
从近30天三大汉堡品牌的新开门店和下线门店来看，塔斯汀的新开门店明显多于下线门店，门店净增较多。
而华莱士和德克士的下线门店则多于新开门店，门店整体规模呈收缩趋势。
图源：GeoQ Ana品牌分析
近年来，除了塔斯汀中国汉堡门店总数稳定增长，华莱士和德克士的门店变化则较为“动荡”。
另外，从各个汉堡品牌的门店分布来看，下沉市场也成为他们扩张发展的重要阵地，汉堡品牌在下沉市场的竞争“厮杀”无疑将越来越激烈。
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连锁卤味们业绩回暖
紫燕百味鸡加速开店
从门店规模发展的层面来看，除了汉堡品牌，卤味赛道标准化程度也较高，绝味鸭脖则成为细分赛道中第一个“万店品牌”。
今年第一季度，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌以及紫燕百味鸡上市“卤味四巨头”整体业绩有所回暖，但从消费端和门店发展来看，几个品牌仍面临不小挑战。
截至2024年5月下旬，绝味鸭脖的门店数约为11800家左右，相较今年1月13364家的门店数，门店规模收缩了1500家左右。
当然，相比其他三家连锁卤味品牌，绝味鸭脖的门店规模优势仍然存在。
卤味“四巨头”门店规模对比
图源：GeoQ Ana品牌分析
从近期各个头部卤味品牌的开闭店来看，紫燕百味鸡门店净增数较高，门店扩张速度较快。其他三家品牌门店规模均有收缩趋势，绝味鸭脖新开店不少，但下线的门店更多。
图源：GeoQ Ana品牌分析
整体来看，卤味赛道虽然第一季度整体业绩回暖，但门店发展和市场竞争都仍旧艰难，2024年全年表现如何，还需继续观察。
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中式快餐“第一股”悬而未决
赛道“新势力”跑出增长曲线
近年来，不少餐饮品牌顺利上市，而“中式快餐第一股”却成最大悬念。
今年年初老娘舅挂牌新三板，不少媒体称其成为“第一股”，但挂牌新三板不等同于就成为上市公司，也不是真正意义上的上市。所以中式快餐第一股仍然悬而未决。
GeoQ Ana品牌分析工具显示，老乡鸡、老娘舅、乡村基、大米先生四大头部中式快餐品牌中，仅老乡鸡门店数突破千家。
当然，由于中式快餐制作过程相对繁杂，所以标准化的难度更大，所以突破千家门店已是不小的里程碑。
图源：GeoQ Ana品牌分析
而相对其他赛道来看，中式快餐头部品牌近年来实现了稳步发展。同时赛道也有“新势力”品牌出现。
从东北地区出发，主打朝鲜族拌饭的米村拌饭近年来加速发展，门店总数迅速突破1000家。
米村拌饭虽然和传统中式快餐的产品有所差别，但同样是米饭类快餐，无疑会对中式快餐造成“威胁”。
图源：GeoQ Ana品牌分析
对比几个米饭类快餐品牌的优势城市，可直观看出发展各有侧重。老乡鸡扎根华东安徽省和周边城市、乡村基深耕西南地区、米村拌饭在东北扩张后，逐渐向华中、华东延展。
从全国甚至全球视野来看，中式快餐还有较大发展空间。
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从“炸鸡”到“炸串”
炸物赛道新一轮全国扩张开启
炸物赛道的品牌发展态势“分隔线”明显，一边备受关注的是曾经的“炸鸡王者”正新鸡排的落寞。另一边则是夸父炸串、喜姐炸串、临榆炸鸡腿等冉冉升起的“新星”。
据GeoQ Ana品牌分析数据，正新鸡排当前门店已跌破万店，仅存门店约为9483家。而据了解，正新鸡排在巅峰时刻，门店总数超过2万家。
正新鸡排全国门店分布图
图源：GeoQ Ana品牌分析
而对比来看，成立5年左右的夸父炸串和喜姐炸串当前门店总数均突破了2000家。其中夸父炸串覆盖了31省、190城。喜姐炸串则进驻了19省、138城。
从当前两个品牌的布局步调来看，均有进行全国性扩张的“野心”。
喜姐炸串全国门店分布图
图源：GeoQ Ana品牌分析
麻辣烫“双雄”出海“淘金”
杨国福冲击“麻辣烫第一股”
麻辣烫作为火锅“平替”，口味有一定成瘾性，同时具备高标准化的优势，因此赛道中也跑出了两个门店超5000家的品牌，即杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫。
除了在国内发展，麻辣烫“双雄”还打开了海外市场，放眼全球进行扩张。
值得一提的是，从2022年开始，杨国福麻辣烫就在积极筹备上市，冲击“麻辣烫第一股”。
从杨国福麻辣烫的门店布局来看，其门店覆盖了31个省份、309座城市，基本已实现全国性的扩张。
杨国福麻辣烫全国门店分布图
图源：GeoQ Ana品牌分析
但需要注意的是，杨国福近半年来扩张步调略显“疲软”。GeoQ Ana品牌数据显示：从去年8月，至今年5月，杨国福国内门店缩水约280家，整体门店呈收缩趋势。
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写在最后
近年来，大家在消费层面对性价比越发看重，而小吃快餐具备“小吃小喝”的属性，因此无论是传统老品牌还是崛起的新势力品牌，都获得了一定的增长空间。
但由于细分赛道进入门槛偏低，所以激烈的竞争和市场的变化也让一些品牌日渐“衰弱”。
而无论是快速上升的品牌还是暂时走“下坡路”的品牌，对高质量发展的需求都十分迫切。
GeoQ智图作为深耕位置智能13年的开拓者，陪伴麦麦、老乡鸡、汉堡王等头部连锁小吃快餐品牌迈过发展期，抢抓红利期，突破瓶颈期……在过硬技术的基础上，对行业业务也有着深透洞察。
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