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紫燕百味鸡作为“卤鸡第一股”，发源于四川，发展于江苏，已经历35年的发展。

2022年9月紫燕百味鸡上交所敲钟上市，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌卤味“三巨头”自此变成“四巨头”，同时形成“卤鸡”单挑“三鸭脖”的头部竞争格局。

在挤入卤味头部品牌之前，紫燕百味鸡的存在感偏低，受众年龄偏大。上市之后，紫燕开始加大门店扩张步调，品牌营销也逐步加强并覆盖年轻群体。

据GeoQ Data 品牌数据，截止今年5月份，紫燕百味鸡的门店数超过6300家，仅次于万店品牌绝味鸭脖，门店数是周黑鸭和煌上煌的近两倍。

紫燕百味鸡全国门店分布图

图源：GeoQ Ana 品牌分析

而从其2023年的财报表现来看，紫燕百味鸡归属于上市公司股东的净利润3.32亿元，同比增长49.46%，但营收却同比减少了1.46%。而据紫燕公司官方口径，营收降低，利润提升源于对成本的控制。

那么从门店发展的角度来看，紫燕百味鸡有着怎样的发展特点？卤味赛道“新巨头”与绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌传统“三巨头”相比，有何优劣势？

卤味“四巨头”门店规模PK

紫燕百味鸡全国扩店“野心”显露

艾媒咨询数据显示，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫卤味赛道前五名品牌市场占有率约20%。

可见卤味赛道大部分市场还是由散户、各地小品牌占据，卤味赛道连锁率还将提升，各个连锁品牌仍有不小的发展空间。

对比卤味“四巨头”的门店规模可以直观发现：截至到5月10日，绝味鸭脖门店数接近1.2万家，覆盖了31省、345座城市，门店数和覆盖范围都“断层”领先。

卤味“四巨头”门店规模对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析

紫燕百味鸡门店数则超过6300家，相比绝味鸭脖仍存在一定距离，但其门店数又比周黑鸭和煌上煌多出了3000家左右。

从门店覆盖的省份和城市来看，紫燕百味鸡、周黑鸭以及煌上煌的水平较为接近。紫燕百味鸡覆盖了31省、229座城市，预计还会向全国更多城市渗透。

卤味“四巨头”门店数和分布城市数对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析

如果将绝味鸭脖加入优势城市对比，其他三个品牌仅在少数城市存在优势城市。紫燕百味鸡在华东区域的优势城市相对较多，且较为聚集。

卤味“四巨头”优势城市对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析

而当剔除绝味鸭脖后，剩余三个品牌的优势城市就更为明显了——紫燕百味鸡在华东、西南地区优势城市较多。煌上煌则在华南地域占据了更多优势城市，周黑鸭更多优势城市集中在华中。

另外，在东北地区，紫燕百味鸡和煌上煌都有一定优势城市。新疆、西藏部分区域则仅有紫燕百味鸡进驻。

从当前的优势城市分布特点来看，除了绝味鸭脖，紫燕百味鸡全国扩张的“野心”也十分明显。

卤味“三巨头”优势城市对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析

从各个等级城市分布的门店数来看，紫燕百味鸡、周黑鸭、绝味鸭脖在新一线城市的门店数明显较多，煌上煌则在二线城市有更多门店。

四个品牌在中低线城市均有布局，而绝味鸭脖在下沉市场布局的门店明显更多。紫燕百味鸡在三、四线城市的门店数仅次于绝味鸭脖，可见其也在逐步打开下沉市场。

各线城市门店数对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析

紫燕百味鸡扩张省份侧重明显

门店数TOP10城市发展相对均衡

截至今年5月10日，紫燕百味鸡在全国的门店数超过6300家，其中在江苏省的门店约1523家，占比达24%，相对其他省份，门店数断层领先。另外，安徽省、湖北省的门店数也相对较多。

紫燕百味鸡在营门店地图直观显示：其在同一个战略区域的不同省份门店加密有侧重，比如在西南区域，在四川省和重庆市布局的门店数分别为402、269家，与云南和贵州的门店数差距较大。在华南地区，广东和广西的门店数差距也不小。

紫燕百味鸡在营门店数分布

数据来源：GeoQ Data品牌数据

从紫燕百味鸡在各个城市的门店数来看，近年来其注重在核心城市加密门店，同时也逐渐向外围城市扩张试水。

紫燕百味鸡部分城市在营门店数分布

数据来源：GeoQ Data品牌数据

对比卤味“四巨头”的门店数TOP10城市。绝味鸭脖的TOP城市分布较为分散，煌上煌则较为集中。紫燕百味鸡和周黑鸭的TOP城市的分散程度较为适中。

卤味“四巨头”门店数量TOP城市分布

图源：GeoQ Ana 品牌分析

紫燕百味鸡在上海市的门店数最多，其次是武汉市和南京市。门店数TOP城市之间的差距相对较小。

而与之形成对比的是周黑鸭和煌上煌，周黑鸭在“大本营”武汉的门店数最多，煌上煌在南昌门店数偏多，与其他门店数TOP城市的门店数差距相对较大。

卤味“四巨头”门店数量TOP10城市

图源：GeoQ Ana 品牌分析

紫燕今年1-4月开店近400家

84%在营门店位于社区

去年，相关数据显示，紫燕百味鸡净增门店超过500家，门店总数突破6200家。

而据GeoQ Data品牌数据，今年1-4月，紫燕百味鸡新开门店近400家，平均单月开店约100家，开店速度不减。

但值得注意的是，紫燕百味鸡“下线”的门店也不在少数。若要保持门店总数的快速增长，则还需要控制闭店数。

从紫燕百味鸡今年1-4月的新增门店来看，其在华东区域新开的门店较多，另外在湖北、四川等地也在加密门店。

紫燕百味鸡1-4月新增门店

数据来源：GeoQ Data品牌数据

今年，高线核心城市仍是紫燕百味鸡的主要开店阵地，另外对周边中低线城市仍在持续渗透。

紫燕百味鸡1-4月部分城市新增门店

数据来源：GeoQ Data品牌数据

分析多个典型城市可以发现：无论是在高线城市还是中低线城市，紫燕百味鸡新增门店的具体落点基本是社区店。

紫燕百味鸡在上海部分门店分布

数据来源：GeoQ Data品牌数据

据GeoQ Data 品牌数据，紫燕百味鸡83%的门店均为社区店。其余场所占比均未超过5%。而绝味鸭脖和周黑鸭近年来则在交通枢纽布局了不少门店。

数据来源：GeoQ Data品牌数据

写在最后

近期，卤味赛道头部品牌陆续发布财报，不仅仅是紫燕百味鸡整体业绩转好，绝味鸭脖、周黑鸭头部卤味品牌业绩均有回升趋势。

而近年来，麻爪爪、研卤堂、卤虎将等“新势力”卤味品牌加速发展，卤味赛道“热闹”非凡，颇有发展活力。

但与此同时，也有不少消费者诟病，连锁卤味品牌分量变少，但价格却日益攀升。社交平台对紫燕百味鸡的“吐槽”亦不在少数。

这也迫使连锁卤味品牌思考，除了在原材料上降低成本外，是否还有更好的降本增效的方式，使得品牌和消费者能够互惠双赢。

同时，在快速扩张的同时，也应该提前评估门店的盈利能力及稳定性，推进扩张开店进入良性循环，而非盲目扩张。

在过去13年中，GeoQ智图持续为多个世界500强企业以及国际连锁品牌提供服务，在门店战略发展、选址规划、市场与消费者洞察、投资决策等方面沉淀了丰富经验，可紧扣企业品牌业务需求，助推各个连锁品牌实现高质量发展。

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