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美食在成都，总有讲不尽的故事。但只有本地人能懂，在街头巷尾的小摊上，一碗热气腾腾的炸土豆，能瞬间激活灵魂深处的美食记忆，一秒入魂。

2018年，已经加盟过十余个品牌的资深加盟商蔡蔡，决定自己创立一个品牌。最终，她选择了“群众基础深厚”的炸土豆开启创业之路。

将传统街头小吃进行创新，做成连锁，并非是一件容易的事。对于炸土豆，人们有着天然的高预期。

而蔡大胖在5年的时间内一路披荆斩棘，从成都大本营出发，将川味炸土豆带入全国21个省份、85座城市，截至2023年年底，全国签约门店已超过500家。

当然在门店发展的同时，蔡大胖创始团队更看重“稳”，稳定地开店，稳定地招商，稳定地帮助加盟商赚钱，比快速扩张更加重要。

蔡大胖门店热力图

图源：GeoQ Ana 品牌分析

那么蔡大胖作为土豆品类细分赛道的佼佼者，如何从0到1顺利破局，又如何从1到100稳步发展？帮助加盟商实现上万元的日营业额？本文将梳理其发展路径和要诀。

从0到1跑通单店盈利

加盟门店快速增长30家

炸土豆虽然是大众熟知的小吃，但目前还没有全国性的连锁品牌。而蔡蔡带领团队旨在用专业做连锁的思维，打造干净卫生、高性价比的土豆品牌。

在选址上，蔡大胖将第一家店落子于有烟火气的社区。同时将价格做到5元/份，甚至比一些小摊的价格更低。

其创始人表示：“蔡大胖不想走网红品牌的路线，而是想凭借品质和性价比，跑通社区高频复购模式，想要在普通的口岸实现门店盈利。”

蔡大胖首家门店

从选址层面来看，进商场或是进社区各有优劣势，但在初始发展阶段，社区更能匹配蔡大胖的产品定位，同时租金成本相对偏低，“轻资产”模式可有效减轻经营压力。

很快的，蔡大胖就积累起了第一批铁粉、熟客。跑通单店模型后，凭借过往复制开店的经验，蔡大胖很快就在成都开出了30家门店。

但在门店规模增长的过程中，更大的挑战也随之而来。

开店扩张很重要

开一家赚钱的店更重要

在市场逐步打开后，蔡大胖顺势开放加盟，进行全国扩张。但在门店突破200家时，蔡大胖却暂停了加盟。

经过几年疫情，大家的钱包逐渐收紧，资金显得格外珍贵。所以蔡大胖也本着与加盟商共赢的初心，将缩短回本周期以及门店盈利放在首位，其次才是开店速度。

在开店热潮之下，蔡大胖能保持初心，选择稳扎稳打十分难得。而在当前的经济环境和激烈竞争下，开一家赚钱的门店并不容易。

第一步的门店选址更是万分关键，是能决定门店后续发展走向的“命脉”。而随着蔡大胖打开全国市场，开放加盟，在规划选址上亟待解决以下难题：

去年，蔡大胖与GeoQ智图联手，巧用位置智能和数字化工具降本增效，解决上述关键问题，辅助团队高效选址，进行高质量扩张。

GeoQ智图深耕位置智能领域12年，为星巴克、麦当劳、汉堡王等国际连锁品牌持续提供选址规划、外卖路径规划、市场与消费者洞察等服务。近年来也与本土知名连锁品牌合作，比如老乡鸡、茶百道、沪上阿姨等，陪伴连锁企业稳步成长。

在蔡大胖的门店发展过程中，较为常用的是GeoQ智图提供的城市市场评估、竞品分析、协同品牌分析、商圈推荐以及点址评估等功能。

与业务紧密结合的一套“组合拳”功能可在全国范围内，快速帮助蔡大胖选择并锁定潜力开店点位。

为了帮助加盟商开出能持续赚钱的“旺铺”。蔡大胖有一套严密的市场规划、选址流程。在此可演示部分选址开发的关键步骤：

基于官方发布的统计年鉴数据和GeoQ Ana智图门店规划开发系统，可以从各个维度分析城市的消费潜力和开店空间。

比如从城市消费力出发，在GeoQ Ana九宫格分析工具中，可以选取人均可支配收入、社会零售总额指标，进行一键测算，锁定高分值城市。

城市消费力测算

图源:GeoQ Ana九宫格分析工具

而从人口客流维度出发，因为蔡大胖的客群受众女性客群占比偏大，我们同样可以导入女性人口数据和常住人口数据，进行城市潜力客流测算。

城市客流测算

图源:GeoQ Ana九宫格分析工具

另外，GeoQ Ana中还搭载有GeoQ Data县域统计年鉴数据，可分维度测算下沉市场消费力、客流情况以及开店空间。

县域消费力测算

图源:GeoQ Ana九宫格分析工具

通过城市和区域多维度、高精度的综合测算，即可快速进行全国门店网规决策。

在选定开店城市或区域后，则要基于不同品牌的选址模型，进一步对城市或区域进行商圈推荐。

在形成推荐商圈后，还可叠加竞对品牌和协同品牌，寻找到市场开店的热力聚集区和潜力空白点。

针对企业内部的点位库以及加盟商提报的点位，可通过GeoQ Ana点址评估工具做进一步的详细评估，从周边配套、竞品分析、客流量、客流画像等多个维度，洞察特定门店点位的周边情况和开店潜力。同时支持一键生成报表，方便与团队和加盟商共享数据。

图源：GeoQ Ana点址评估工具

强化数字化壁垒，巩固供应链能力

降本增效，方能“立于不败之地”

截至2023年年底，蔡大胖在全国签约门店已突破500家，覆盖全国21省85座城市。当前，虽然不少品牌在快速扩张，但蔡大胖扩店步调仍旧十分克制，仍以门店盈利为核心进行扩张布局。据了解，蔡大胖当前日营业额“破万”的门店不在少数。

图源：蔡大胖招商手册

与此同时，蔡大胖还在巩固供应链的能力，加强数字化选址、运营的体系建设，降本增效，提升市场竞争力。

在选择数字化的合作企业时，蔡大胖的选择标准也十分实在，总结起来就是八个字：好用，够用，高性价比。

所以近年来，经由多轮筛选和评估，蔡大胖选择与GeoQ智图、慧运营等数字化平台合作，达成高质量扩张的共识，稳步发展。

写在最后

蔡大胖的发展之路，让我们看到了将传统小吃品牌化、再创新的机遇。

去年，在众多小吃快餐品牌追寻“快”的大潮之下，蔡大胖能沉住气寻求“稳”和“赚”，也尽显大将风范。

而在数字化和供应链基础能力不断加强之下，快速发展，也只是时间问题。

-END-

GeoQ智图12多年间服务于多家500强连锁企业，对客户业务有深透洞察。

GeoQ智图可一站式实现开店前期城市市场评估、商圈推荐、点址评估，开店中审批流程管理，以及后期的营建追踪管理，一应俱全，解决连锁品牌扩张、网规、开店问题。

基于位置智能、大数据、人工智能等技术，GeoQ智图平台还提供丰富的数据分析工具和地图可视化工具，可生成企业数据展示看板。

多维大数据+丰富的数据分析工具+地图可视化功能，助推品牌和企业高质量发展。

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