最佳实践
最佳实践
最佳实践

从选址到运营,南城香如何做到单日店均流水3万 ?

 

封面及部分配图来源网络,侵删

在餐饮行业,一直流传着一个隐形“冠军”——南城香。这家扎根社区的餐饮品牌虽然门店近130家,且全都开在北京,但门店单日平均流水高达3万+,是餐饮店平均水平的5倍。甚至,最高的单日流水能达到10万。在外卖上,南城香也拥有20多家“万单店”。

 

南城香的“前身”是一家街边烤串店。1993年,其创始人汪国玉从安徽小镇来到北京,从最开始经营炸鸡摊,到后来开电烤串店,都获得了不错的成绩。

 

1998年,南城香正式成立,经过了十多年的探索后,终于找准了自己的定位,即“全时段的社区餐饮店”。近年来南城香不加盟、不融资、不打广告,但却造就了开头所说的单店流水“奇迹”。疫情期间,南城香的门店数也实现翻倍。

 

那么,南城香究竟有什么经营之道?对比其他快餐品牌,又有着怎样的优势?我们将基于GeoQ Data 品牌数据,结合南城香创始人的一些分享,来做具体分析。

 

 

 南城香门店平均流水3万+ 

 始于严苛选址标准 

 

一家店铺要获得高流水,前期选址自然是“重头戏”。所以汪国玉总结出了南城香“没人、没钱、没好地段不开店”的严苛选址标准。

 

在汪国玉看来,要找到能赚钱的“好地段”,需要围绕社区场景,综合评估人口流向、密度、属性,以及供应链、楼房密度等尽量丰富的相关数据,并进行叠加分析。这种方法和麦当劳的选址方法有类似之处。

 

而且,南城香每开一家店都需要配自己培养的“熟手”店长和店员。如果人才跟不上,即处于“没人”状态,那么也不会贸然扩店。相对于加盟或资本驱动扩店的品牌,南城香的拓店模式更容易抓好品控。

 

据GeoQ Ana 品牌分析扩展模块数据,截至2022年10月,南城香门店总数为129家,均为直营店,且分布在北京主要城区,扩张节奏克制。门店大小约75㎡~200㎡。

 

北京南城香门店分布图

图源:GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

 

南城香门店从外环到内环,门店越发密集。且门店在城南聚集度较高。而叠加南城香和真功夫门店位置,进行格网分析后,能发现南城香的门店聚集度相对更高,而真功夫的门店分布更为分散。

 

南城香、真功夫格网统计分析

图源:GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

 

据了解,南城香整体采用围绕一家门店在周边“加密”的渗透式扩店模式。这样的方式能快速在片区内形成一定品牌影响力,更容易被周边客户记住。

 

南城香门店落位图

图源:GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

 

另外,南城香不进写字楼和购物中心,只把店面开在社区街边。

 

GeoQ Data 品牌数据显示,南城香平均每家门店周边1km内有37.3个住宅小区。

 

相比北京的永和大王、真功夫等中式快餐,南城乡平均每家店周边住宅小区更多,写字楼和购物中心较少。

 

南城香、真功夫、永和大王商圈情况对比

图源:GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

 

据了解,南城香有计划在北京开设400~500家新店。基于GeoQ Ana商圈推荐扩展模块,我们生成了南城香后续可以重点关注的格网区域,可供南城香后续拓店参考。

 

北京快餐选址高潜力商圈

图源:GeoQ Ana商圈推荐扩展模块

 

综合来看,在选址上南城香有自己的一套“组合拳”。采用在社区的渗透式加密扩张方式,筛选门店采用“没人、没钱、没好地段不开店”的标准。

 

据南城香创始人介绍,有时候为了抢得好的店面,甚至会以市面价1.5倍的租金拿下门店,为后续运营、盈利打下了坚实基础。

 

 

 保质量减成本,紧抓人效和坪效 

 4大“极致”运营造就流水奇迹 

 

经历疫情反复的三年,社区餐饮的价值已被更多餐饮品牌看见。喜家德、袁记云饺等品牌新店更倾向于进入社区。东来顺、小龙坎等火锅品牌也在社区开出“东来顺街坊铺”、“小龙坎MiniHoogo火锅菜”等子品牌。

 

南城香平均每家门店周围1km内,共计有242家餐饮店,其中还包含102家快餐店,竞争可谓激烈。而2018年创立的美意天在菜品上更是“像素级”模仿南城香。

 

南城香区域配套数据

图源:GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

 

面对市场竞争,南城香显得格外淡定。其创始人汪国玉先生在专访中表示,“南城香不怕模仿,竞争对手学去的多半也只是表皮,内核是很难模仿的。”

 

我们也尝试总结了南城香的四大“极致”运营,以解释其如何创造流水“奇迹”。

 

1. 极致坪效:多样化菜品,覆盖客群“一日四餐”

 

在北京,真功夫、永和大王等连锁快餐品牌也有不少门店布局。真功夫以蒸菜、汤粉等菜品为主,永和大王则以豆浆油条、套饭等为主,但它们的菜品也最多覆盖周边客群的“一日三餐”。

 

对比来看,南城香涵盖“豆浆油条+馄饨+米饭套餐+电烤串”的菜品组合,能覆盖社区居民的“一日四餐”(含夜宵),全时段满足周边客群需求。

 

另外,南城香也积极布局线上外卖,以对冲疫情带来的风险。在北京封控期间,虽然南城香线下门店受到影响,但线上订单有所提升。而在平时,南城香有的小店,外卖收入能占到60%,从另一个层面提升了坪效。

南城香菜单(点餐小程序)

 

2.极致性价比:新鲜食材现做现卖,打动客群

 

在南城香,花10~20元就能在南城香吃到鲜肉大馄饨,16-25就能吃到盖饭且可以免费加饭,而且还有免费的水果、小咸菜可以吃。对比竞品来看,南城香的人均消费价格也是较低的。

 

图源:GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

 

南城香建立了中央厨房,前期选址即要保证各个门店“高频短距离”配送,以保证食材新鲜。

 

而在店内,顾客也能通过明厨亮灶直接看到,羊肉串都是现切、现穿、现烤;馄饨也是现包现煮。为了保证食材新鲜,汪国玉还分享了一个小窍门,即要求门店尽量少放冰箱,倒逼门店减少冷冻食品储存。

 

南城香免费供应的水果,每年大概也要花费2000多万,但这样的增值服务,也能有效提高门店服务满意度。

 

3. 极致出餐速度:倒逼服务满意度和翻台率

 

南城香各个门店有一条规定,即10分钟不上菜免单。一方面倒逼员工提升工作效率。另一面也能提升顾客满意度。

 

“南城香上菜快、桌面收拾也快,而且能感觉到店员服务中的周到和真诚。”一位南城香的常客透露道。

 

虽然每年南城香免单一百多万,但“逼”出来的上菜速度和翻台率能为其带来更多收益。同时在外卖配送上,也同步保持这样的出菜速度。以至于南城香目前已拥有20多家“万单”店。

 

4. 极致人效:从组织和供应面层面降低成本

 

在组织层面,南城香也十分特别。其总员工已有3000多人,但总部管理层仅有十余人,几乎每个部门就一个老大,忙不过来最多配一个助手。汪国玉称之为“飞碟型”组织。

 

而对于大部分的基层员工,南城香采用基本工资+“计件式”的薪资模式,比如炸油条的师傅,炸一根油条就收入5毛钱,多劳多得。

 

同时鼓励员工培养多技能,既能炸油条、又能烤串的员工往往能赚更多。据了解,在南城香,一个烤串师傅月入2~3万都较为常见。

 

汪国玉表示,在员工培养上,除了奖金激励,还要给他们“一把梯子”,将员工分为三个等级,搭建清晰的上升通道。另外,如果店长有时间精力富余,也可以为总部干活,以获得报酬和经验。

 

在人才引进上,南城香也更倾向于找同频的“外乡人”,以便员工能快速融入企业文化。

 

 

 写在最后 

 

一次采访中,汪国玉总结了南城香更为底层的发展秘诀——在一个快速变化的时代,去坚持餐饮行业那些不变的东西,即好吃、新鲜、便宜以及好的服务,以此来撬动周边客群,并提升复购率。

梳理南城香前期选址,以及后期运营方法,着实下了不少“笨功夫”,但也坚持着餐饮行业最本质的价值。谈及南城香后续发展规划,汪国玉表示与其全国扩店“做大”,南城香更愿意“做精”,成为一家百年老店。

如今,身处后疫情时代,社区餐饮、社区便利店等近距离服务民众的业态能发挥较大社会价值。近期,各个社区将开设食堂的消息也引发了广泛关注。品牌进社区也是当下的一大趋势。而南城香作为社区餐饮稳扎稳打的“先行者”,无疑为社区品牌发展树立了典范。

 

-END-

 

 

 

 推荐阅读 

 

 

 
 

 

 

资讯中心

首页    行业观察    从选址到运营,南城香如何做到单日店均流水3万 ?

给我们留言

GeoQ

您好!很抱歉,我们的人工客服目前不在线,您可访问我们的在线帮助文档:https://www.yuque.com/xlxlxl-mrqga/nle7ys。您也可以留下您的问题与联系方式,我们将在两个工作日内与您取得联系。非常感谢您的理解!⭐️

联系人 *

企业 *

电话 *

微信

请在这里写下您的问题 *

上传
请选择小于10M的文件进行上传

    给我们留言

    GeoQ

    您好!很抱歉,我们的人工客服目前不在线,您可访问我们的在线帮助文档:https://www.yuque.com/xlxlxl-mrqga/nle7ys。您也可以留下您的问题与联系方式,我们将在两个工作日内与您取得联系。非常感谢您的理解!⭐️

    联系人 *

    企业 *

    电话 *

    微信

    请在这里写下您的问题 *

    上传
    请选择小于10M的文件进行上传

      给我们留言

      GeoQ

      您好!很抱歉,我们的人工客服目前不在线,您可访问我们的在线帮助文档:https://www.yuque.com/xlxlxl-mrqga/nle7ys。您也可以留下您的问题与联系方式,我们将在两个工作日内与您取得联系。非常感谢您的理解!⭐️

      联系人 *

      企业 *

      电话 *

      微信

      请在这里写下您的问题 *

      上传
      请选择小于10M的文件进行上传

        给我们留言

        GeoQ

        您好!很抱歉,我们的人工客服目前不在线,您可访问我们的在线帮助文档:https://www.yuque.com/xlxlxl-mrqga/nle7ys。您也可以留下您的问题与联系方式,我们将在两个工作日内与您取得联系。非常感谢您的理解!⭐️

        联系人 *

        企业 *

        电话 *

        微信

        请在这里写下您的问题 *

        上传
        请选择小于10M的文件进行上传

          给我们留言

          GeoQ

          您好!很抱歉,我们的人工客服目前不在线,您可访问我们的在线帮助文档:https://www.yuque.com/xlxlxl-mrqga/nle7ys。您也可以留下您的问题与联系方式,我们将在两个工作日内与您取得联系。非常感谢您的理解!⭐️

          联系人 *

          企业 *

          电话 *

          微信

          请在这里写下您的问题 *

          上传
          请选择小于10M的文件进行上传

            给我们留言

            GeoQ

            您好!很抱歉,我们的人工客服目前不在线,您可访问我们的在线帮助文档:https://www.yuque.com/xlxlxl-mrqga/nle7ys。您也可以留下您的问题与联系方式,我们将在两个工作日内与您取得联系。非常感谢您的理解!⭐️

            联系人 *

            企业 *

            电话 *

            微信

            请在这里写下您的问题 *

            上传
            请选择小于10M的文件进行上传