南城香的“前身”是一家街边烤串店。1993年，其创始人汪国玉从安徽小镇来到北京，从最开始经营炸鸡摊，到后来开电烤串店，都获得了不错的成绩。

1998年，南城香正式成立，经过了十多年的探索后，终于找准了自己的定位，即“全时段的社区餐饮店”。近年来南城香不加盟、不融资、不打广告，但却造就了开头所说的单店流水“奇迹”。疫情期间，南城香的门店数也实现翻倍。

那么，南城香究竟有什么经营之道？对比其他快餐品牌，又有着怎样的优势？我们将基于GeoQ Data 品牌数据，结合南城香创始人的一些分享，来做具体分析。

 南城香门店平均流水3万+ 

 始于严苛选址标准 

一家店铺要获得高流水，前期选址自然是“重头戏”。所以汪国玉总结出了南城香“没人、没钱、没好地段不开店”的严苛选址标准。

在汪国玉看来，要找到能赚钱的“好地段”，需要围绕社区场景，综合评估人口流向、密度、属性，以及供应链、楼房密度等尽量丰富的相关数据，并进行叠加分析。这种方法和麦当劳的选址方法有类似之处。

而且，南城香每开一家店都需要配自己培养的“熟手”店长和店员。如果人才跟不上，即处于“没人”状态，那么也不会贸然扩店。相对于加盟或资本驱动扩店的品牌，南城香的拓店模式更容易抓好品控。

据GeoQ Ana 品牌分析扩展模块数据，截至2022年10月，南城香门店总数为129家，均为直营店，且分布在北京主要城区，扩张节奏克制。门店大小约75㎡~200㎡。

北京南城香门店分布图

图源：GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

南城香门店从外环到内环，门店越发密集。且门店在城南聚集度较高。而叠加南城香和真功夫门店位置，进行格网分析后，能发现南城香的门店聚集度相对更高，而真功夫的门店分布更为分散。

南城香、真功夫格网统计分析

图源：GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

据了解，南城香整体采用围绕一家门店在周边“加密”的渗透式扩店模式。这样的方式能快速在片区内形成一定品牌影响力，更容易被周边客户记住。

南城香门店落位图

图源：GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

另外，南城香不进写字楼和购物中心，只把店面开在社区街边。

GeoQ Data 品牌数据显示，南城香平均每家门店周边1km内有37.3个住宅小区。

相比北京的永和大王、真功夫等中式快餐，南城乡平均每家店周边住宅小区更多，写字楼和购物中心较少。

南城香、真功夫、永和大王商圈情况对比

图源：GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

北京快餐选址高潜力商圈

图源：GeoQ Ana商圈推荐扩展模块

综合来看，在选址上南城香有自己的一套“组合拳”。采用在社区的渗透式加密扩张方式，筛选门店采用“没人、没钱、没好地段不开店”的标准。

据南城香创始人介绍，有时候为了抢得好的店面，甚至会以市面价1.5倍的租金拿下门店，为后续运营、盈利打下了坚实基础。

 保质量减成本，紧抓人效和坪效 

 4大“极致”运营造就流水奇迹 

经历疫情反复的三年，社区餐饮的价值已被更多餐饮品牌看见。喜家德、袁记云饺等品牌新店更倾向于进入社区。东来顺、小龙坎等火锅品牌也在社区开出“东来顺街坊铺”、“小龙坎MiniHoogo火锅菜”等子品牌。

南城香平均每家门店周围1km内，共计有242家餐饮店，其中还包含102家快餐店，竞争可谓激烈。而2018年创立的美意天在菜品上更是“像素级”模仿南城香。

南城香区域配套数据

图源：GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

面对市场竞争，南城香显得格外淡定。其创始人汪国玉先生在专访中表示，“南城香不怕模仿，竞争对手学去的多半也只是表皮，内核是很难模仿的。”

我们也尝试总结了南城香的四大“极致”运营，以解释其如何创造流水“奇迹”。

在北京，真功夫、永和大王等连锁快餐品牌也有不少门店布局。真功夫以蒸菜、汤粉等菜品为主，永和大王则以豆浆油条、套饭等为主，但它们的菜品也最多覆盖周边客群的“一日三餐”。

对比来看，南城香涵盖“豆浆油条+馄饨+米饭套餐+电烤串”的菜品组合，能覆盖社区居民的“一日四餐”（含夜宵），全时段满足周边客群需求。

另外，南城香也积极布局线上外卖，以对冲疫情带来的风险。在北京封控期间，虽然南城香线下门店受到影响，但线上订单有所提升。而在平时，南城香有的小店，外卖收入能占到60%，从另一个层面提升了坪效。

南城香菜单（点餐小程序）

图源：GeoQ Ana 品牌分析扩展模块

南城香建立了中央厨房，前期选址即要保证各个门店“高频短距离”配送，以保证食材新鲜。

而在店内，顾客也能通过明厨亮灶直接看到，羊肉串都是现切、现穿、现烤；馄饨也是现包现煮。为了保证食材新鲜，汪国玉还分享了一个小窍门，即要求门店尽量少放冰箱，倒逼门店减少冷冻食品储存。

南城香免费供应的水果，每年大概也要花费2000多万，但这样的增值服务，也能有效提高门店服务满意度。

南城香各个门店有一条规定，即10分钟不上菜免单。一方面倒逼员工提升工作效率。另一面也能提升顾客满意度。

“南城香上菜快、桌面收拾也快，而且能感觉到店员服务中的周到和真诚。”一位南城香的常客透露道。

虽然每年南城香免单一百多万，但“逼”出来的上菜速度和翻台率能为其带来更多收益。同时在外卖配送上，也同步保持这样的出菜速度。以至于南城香目前已拥有20多家“万单”店。

在组织层面，南城香也十分特别。其总员工已有3000多人，但总部管理层仅有十余人，几乎每个部门就一个老大，忙不过来最多配一个助手。汪国玉称之为“飞碟型”组织。

而对于大部分的基层员工，南城香采用基本工资+“计件式”的薪资模式，比如炸油条的师傅，炸一根油条就收入5毛钱，多劳多得。

同时鼓励员工培养多技能，既能炸油条、又能烤串的员工往往能赚更多。据了解，在南城香，一个烤串师傅月入2~3万都较为常见。

汪国玉表示，在员工培养上，除了奖金激励，还要给他们“一把梯子”，将员工分为三个等级，搭建清晰的上升通道。另外，如果店长有时间精力富余，也可以为总部干活，以获得报酬和经验。

在人才引进上，南城香也更倾向于找同频的“外乡人”，以便员工能快速融入企业文化。

一次采访中，汪国玉总结了南城香更为底层的发展秘诀——在一个快速变化的时代，去坚持餐饮行业那些不变的东西，即好吃、新鲜、便宜以及好的服务，以此来撬动周边客群，并提升复购率。

梳理南城香前期选址，以及后期运营方法，着实下了不少“笨功夫”，但也坚持着餐饮行业最本质的价值。谈及南城香后续发展规划，汪国玉表示与其全国扩店“做大”，南城香更愿意“做精”，成为一家百年老店。

如今，身处后疫情时代，社区餐饮、社区便利店等近距离服务民众的业态能发挥较大社会价值。近期，各个社区将开设食堂的消息也引发了广泛关注。品牌进社区也是当下的一大趋势。而南城香作为社区餐饮稳扎稳打的“先行者”，无疑为社区品牌发展树立了典范。

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